【主料】2人份 乌鳢1条 【辅料】 小米椒1小把 蒸鱼豉油1勺 醋1勺 食盐1小勺 姜3片 蒜1头 花椒1小勺 胡椒1小勺 小葱1棵 花生油适量
步骤1
斑鱼洗净控水，去头去尾剔骨，鱼骨切段
步骤2
鱼肉片成蝴蝶鱼片。 (斜刀片入，第一片不切断，片出第二片切开，即为蝴蝶鱼片)
步骤3
锅底放少许花生油，凉油放入姜片、蒜瓣，花椒炸香；把鱼头鱼骨放入略煎
步骤4
加入没过鱼头的水，大火烧开，放现磨胡椒粉、小米椒，转小火炖15-20分钟
步骤5
放入盐；撇去浮沫
步骤6
捞出鱼骨 、鱼头和调料
步骤7
把鱼片一片片汆入鱼汤，鱼片转白即可捞出
步骤8
小米椒 切碎，加2勺蒸鱼豉油、2勺醋拌成浇汁；把浇汁均匀浇在汆鱼片上即可；撇去鱼汤浮沫，把鱼头、鱼骨倒入，大火烧开，撒上葱花起锅
