【主料】3人份 小麦粉(标准粉)300克 温水170克 猪肉馅250克 大白菜500克 鸡蛋2个 大葱60克 【辅料】 盐1克 植物油20克 香油10克 生抽25克 豆瓣酱15克 甜面酱15克
步骤1
1g盐放入温水中融化，加入面粉中揉成均匀面团，醒制5分钟后再次揉匀成光滑面团，醒发10分钟
步骤2
锅中放20g植物油烧热，放入打散的鸡蛋快速搅拌划炒
步骤3
当鸡蛋成小碎粒时，连同油一起放入肉馅中，并加入大葱碎，生抽豆瓣酱和甜面酱
步骤4
搅拌均匀后，再放入10g香油搅拌均匀，腌制15分钟
步骤5
大白菜（取根部菜帮部分）洗净切成碎丁
步骤6
用力挤出水分后放入大碗中，加入1g盐拌匀，腌制5分钟
步骤7
再次挤出菜丁中的水分，将白菜放入腌好的肉馅中
步骤8
搅拌均匀备用
步骤9
面团搓成长条后切成均匀的剂子
步骤10
取一个剂子干成皮，放入肉馅
步骤11
中间捏起，两端留洞不捏，一个锅贴就包好了，同样方法将所有锅贴包完
步骤12
平底锅加5g植物油转匀烧热，将锅贴摆放好
步骤13
加入200g清水，调成中火盖上盖子开始烙制，
步骤14
五分钟左右，听到锅中有噼啪水快烧干的声音，揭开盖子调小火直至水收干，并有焦香味道时，关火捡出
