【主料】3人份 中筋面粉300克 韭菜300克 鸡蛋3个 虾仁200克 【辅料】 盐适量 猪油适量 香油适量 花生油适量 橄榄油适量 玉米淀粉适量 水适量 酵母6克 绵白糖3克 无铅泡打粉3克
步骤1
准备好和面的材料。酵母用37°温水化开
步骤2
面粉里加入无铅泡打粉，绵白糖，一块猪油，酵母水，一点点加入清水，和成面团。盖上保鲜膜或者锅盖饧发十五分钟。（我这是快速发面法）
步骤3
三个鸡蛋打散，加入适量盐，炒熟
步骤4
喜好韭菜，切碎，放入鸡蛋里。加入适量盐和香油，拌匀
步骤5
虾仁化开，去除沙筋，洗净备用
步骤6
面发好后，揉光滑，做成一个个小剂子
步骤7
小剂子擀成圆片，包入馅料
步骤8
准备好淀粉水，煎锅放入适量油，摆入包子，中间留有空隙，煎至包子底部金黄，变硬
步骤9
倒入淀粉水，开水后盖上锅盖，改成小火，煎最少十分钟
步骤10
十分钟后开大火收汁，水快干时，加入一点橄榄油，锅内发出滋滋声，关火，静置一分钟
步骤11
用一个平盘倒扣在包子上，再快速倒扣煎锅。就好了
步骤12
倒扣出锅，可以吃了
