【主料】2人份 猪肋排1公斤 大米500克 【辅料】 姜片5片 白糖3茶匙 白醋1茶匙 黑醋1茶匙 蒜瓣若干 葱若干 酱油(多味)4茶匙 老抽1茶匙 盐若干
步骤1
排骨斩成段，焯水3遍，沥干。 锅中倒油，凉油放姜片、蒜瓣。 油热后，中火，下排骨，两面煎至微黄。 转小火，放白糖，搅拌翻炒至融化，加白醋、料酒，放老抽。 颜色均匀后，大火，快速顺锅边缘加入黑醋，2茶匙酱油
步骤2
黑醋味道浓醇，扑鼻。 加入没过排骨的热水，下葱段。加入适量盐。 大火烧开，转中火，不要盖盖。 炖25分钟
步骤3
水位下降至排骨的三分之二后转大火，收汁。 放一茶匙酱油，盐适量。 收汁到三分之一处，平底锅约5毫米的深度，关火
步骤4
炖排骨的过程中，大米淘洗泡大，约10分钟。 倒掉泡米水，重新注水，水面至大米表面约3公分。 放葱花，一些盐，一勺芝麻油或者其它食用油
步骤5
排骨逐块放入米中，锅小，放几块儿即可。 加入一茶匙酱油，几勺排骨汤汁。 大火加热，沸腾后转小火，不断搅拌
步骤6
至成饭状，再加入两勺排骨汤汁，搅拌均匀。 关火，盖盖静置5分钟，让锅底产生锅巴即可
