【主料】(多人份) 茄子(紫皮，长)600克 白皮蒜4瓣 姜1小块 葱1根 【辅料】 食用油2勺 剁椒1勺 老干妈1小勺 生抽1勺 醋1勺 蚝油1勺 糖1勺 盐适量 淀粉适量
步骤1
生姜、葱、大蒜头分别洗净后切成碎沫待用
步骤2
茄子清洗干净切成均匀的长条块，泡入加有少许盐的清水半小时，这是第一关键点，让茄子吸饱水
步骤3
泡好的茄子控干后放入锅蒸至八分熟，即茄子变软关火。这是第二关键点，茄子变软就不容易吸油了
步骤4
炒锅内放入适量食用油烧热，葱、姜、蒜沫下锅煸香，剁椒、老干妈煸炒出红油
步骤5
蒸好的茄子下锅翻炒，很少的油全部留在茄子表面，油光发亮
步骤6
再倒入事先调好的碗汁翻炒入味，加入少量水淀粉收汁，撒上葱花即可出锅装盘
