【主料】 五花肉200克 鹌鹑蛋数个 【辅料】 花椒少许 生抽30毫升 大葱一段 生姜一块 冰糖15克 八角一个 香叶一片 桂皮一小块 干辣椒三五个 老抽20毫升
步骤1
五花肉切成小块、葱切段、老姜切块
步骤2
切好的肉过水焯一下，水中加少许料酒去腥，捞出后用厨房用纸吸去表面水分
步骤3
锅烧干，小火将肉煸炒3分钟后倒入少许花生油，放入冰糖
步骤4
火一定要小，一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色即可
步骤5
小火将肉和炒化的冰糖一起进行翻炒，尽量每一块肉都均匀的裹上糖汁，倒入葱、姜、大料、花椒、干辣椒一起再翻炒一分钟，加入少许老抽和生抽
步骤6
倒入开水，小火焖煮40分钟左右
步骤7
将提前煮好的鹌鹑蛋倒入锅中继续焖煮20分钟，鹌鹑蛋用牙签扎几下好入味
步骤8
最后放入少许盐就可以收汁出锅
