【主料】3人份 猪肉400克 茄子(紫皮，长)250克 【辅料】 油适量 姜5克 大蒜10克 香菜1颗 番茄1个 盐1茶匙 糖0.5茶匙 生抽1汤匙 蚝油1茶匙 红烧酱油1茶匙 小葱1根 青椒1根 料酒1茶匙
步骤1
1、把茄子切成长方形竖条，放入碗中，撒微量盐，放入1小勺白醋，用筷子搅拌均匀。2、浸润10分钟左右，沥干水分备用
步骤2
1个番茄，1个青椒，适量生姜、大蒜头，大葱切成薄片（小葱也可以），一根香菜（按个人喜好选择）
步骤3
1、淀粉少量，加入适量清水，2、酱汁用蚝油、料酒、醋、生抽、酱油、糖、大蒜捣碎，小葱切葱花一起放入调出浓稠的汁备用
步骤4
生五花肉放入生姜、料酒、八角先焯水，熟后捞出沥干水分，切成小丁状
步骤5
锅烧热放入油，放入辅料
步骤6
接着放入五花肉
步骤7
开始煸炒五花肉出香味
步骤8
放入1勺盐，再淋上一半酱汁在肉上上色即可。放入少量水煮10-15分钟后再起锅装盘待用。（根据自己的喜好，时间久些的肉会糯些，时间短，肉会嫩些）
步骤9
先放入番茄丁炒片刻，这是为了保护茄子皮不在短时间内就变色
步骤10
再把茄子和青椒都放入，放入剩下酱汁，放入一半的淀粉，把待用的五花肉放入后，再放剩下一半淀粉，烧10分钟左右
步骤11
香菜洗净切香菜末
步骤12
出锅后把香菜末撒上即可
