上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
原料：高筋面粉160克、低筋面粉40克、即发干酵母2.5克、细砂糖40克、盐2.5克、鸡蛋30克、牛奶94克、黄油30克
表面装饰：全蛋液10克、巧克力酱5克
将除黄油外所有原料倒入面包桶中
选择和面程序开始和面
30分钟后一个和面程序结束，取小块面团慢慢撑开，可以拉出比较厚的膜
然后加入切碎的软化黄油
再次选择和面程序开始和面，10-15分钟后，暂停程序，此时面团已经搅打得非常光滑
取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜时，即可停止搅拌
将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入温暖处发酵(28-30度)
待面团发酵至两倍大时，停止发酵
将面团取出排气，重新滚圆
将面团分割出38克和10克的面团各8个，分别滚圆后松弛15分钟
将松弛后的大面团擀成椭圆形
翻面后压薄底边，自上而下卷成条
然后将面条搓长
将长条盘成卷
再将小面团搓成长长的锥形，将锥形面团放在旁边，做成蜗牛的样子
将做好的面包胚放在铺了烘焙油纸的烤盘上， 放温暖湿润处二次发酵
等面团发酵至两倍大时，用毛刷在表面刷上蛋液
烤箱预热，上下炎180度，置于中层，烘烤15-20分钟至面包表面金黄色，出炉晾凉后，用巧克力酱画上小蜗牛的眼睛和嘴巴即可
