上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
备料：鸡翅根洗净去皮，沿骨头根部割一圈，将韧带割断，用厨房剪刀沿腿骨转圈向上推，一直推到另一端
腌制：将辅料中的盐、十三香、生抽、鸡粉、料酒混合好，放入鸡腿按摩片刻，冷藏腌制一夜
预热烤箱到150°C，约15分钟，同时做炒饭：准备什锦菜，洋葱丁，鸡蛋和米饭，如果没有什锦菜，也可以将玉米粒，青豆和胡萝卜焯水备用
蛋液留出少许后，加盐打散，热锅热油，小火炒散，将鸡蛋炒至八成熟，盛出备用
热锅热油，炒什锦菜和洋葱丁，加入米饭和盐，炒散
倒入鸡蛋碎，炒匀，出锅前加少许生抽提味，盛出备用
包饭：腌好的鸡腿肉继续推至根部，翻转套出，将做好的炒饭用小勺填入压实
以牙签封口，顶端的骨头稍用力可去掉，脆骨部分须保留，以免漏洞
将鸡肉包在蛋液中蘸一下，再在面包糠中滚一圈，均匀包裹，放在铺了油纸的烤盘上，并在表面均匀地洒少许植物油
烤制：入预热好的烤箱中层，上下火，150°C烤20分钟左右
取出晾凉，牙签转动抽出，切片即可
