上海炸猪排做法大全
时间:2022-03-19
室温下,混合水和酵母。面粉过筛,中间做一口“井”,倒入酵母水。将盐(一小撮)和糖撒在面粉外围,避免同酵母直接接触。打入2个鸡蛋,用橡皮刮刀混合。厨师机以中速搅拌10分钟
加入黄油,继续搅拌,直至充分混合,面团呈顺滑质感
面团放入碗中,以湿布或保鲜膜覆盖后静置,在25℃至28℃的温度下发酵30-40分钟
当面团膨胀一倍体积之后,从碗中取出。在撒了面粉的平面上压扁,一折为三后捏成球状。冷藏45分钟,使之变硬
锅中加油,大火将牛肉煎至外表焦黄。牛肉放在线架上沥干,或用厨房纸巾拭干
混合面包糠、橄榄油、欧芹、盐、现磨黑胡椒
取出布里欧修面团,擀成约3-4mm厚的长方形。将腌料涂层涂抹在面皮上。将菲力牛肉放在正中间,卷起
如有多余的面团,可做一些装饰
在28℃至30℃的温度下发酵30分钟,面团约膨胀一倍体积
烤箱预热至190℃,确保炉内没有多余蒸汽。鸡蛋(一只)打匀后涂在面皮表面,入炉烘烤约30分钟。具体烘烤时间依个人喜好的熟度而定
取出酥皮烤牛肉,涂上融化的黄油即可。整块牛肉上桌后切片分食