上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
冷藏液种的材料：高筋面粉150克、水150克、酵母粉0.5克
材料A ：高筋面粉90克、白糖30克、酵母粉1克、盐1克、牛奶20克、鸡蛋20克、黄油15克、蜂蜜6克、冷藏液种100克
材料B ：杏仁100克、淡奶油100克、白糖5克
先制作冷藏液种：将材料全部混合至无面粉疙瘩后盖上盖子或者蒙上保鲜膜，室温放置1小时，放入冰箱5°低温冷藏至少16小时备用
将材料A混合后揉至扩展阶段进行1次发酵，面团排气分割成3等份，每份约80克，滚圆松弛15分钟
将面团擀开成长条状，长约16厘米，将面团沿着长边卷起松弛10分钟
再次擀开成长16厘米，宽6厘米的长条状，放入烤箱进行2次发酵
烤箱预热180°，中层上下火，时间10分钟，放凉后将面包一分为二备用
将杏仁用料理机打磨成粗粉状备用
淡奶油加糖打发后涂抹在面包内侧，将面团夹起，表层涂抹适量奶油，然后将杏仁粉沾上即可做成杏仁奶油夹心面包
