上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
面团材料：酵母粉5克、鸡蛋50克、牛奶230克、水30克、高筋面粉500克、细砂糖50克、盐5克、黄油50克、花生酱25克、提子干50克
表面装饰：全蛋液20克
除黄油外，所有材料放入搅拌缸，用min档搅打1分钟，转3档再搅打2分钟，加入黄油，min档搅打1分钟，转3档搅打12分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，发酵环境(28℃)发酵50分钟
面团发酵好后分成9个面剂，排气滚圆，松驰15分钟
松驰好后，擀成长椭圆面片，中间切三刀，撒上适量提子
由上向下卷起，收口捏紧，面坯放入不沾烤盘
盖上保鲜膜，放入烤箱发酵环境(35℃)
发酵约60分钟后，表面刷上全蛋液
放入预热好的COUSS烤箱，上火170度，下火180度，下层烤25分钟(或普通烤箱180度中下层，上下火烤25分钟)，上色满意后需要盖上锡纸，出炉立即脱模晾凉，装袋密封保存
