表面装饰酱:黄油20克、水40克、盐1克、鸡蛋液50克(约1个)、高筋面粉30克
香草卡士达酱材料:鸡蛋黄3个、牛奶 250克、细砂糖70克、低筋面粉25克、香草豆荚半支
面包材料:高筋面粉 250克、细砂糖 20克、盐 2.5克、鸡蛋液 30克、奶粉15克、酵母粉3克、清水150克、黄油 25克
一、表面装饰酱的做法:
黄油+水煮开,趁热加入过筛的高筋面粉,拌匀
分次加入打散的鸡蛋液
用手动打蛋器充分搅拌均匀成光滑的面糊状,然后装入裱花袋里冷藏备用
二、香草卡士达酱的做法:
鸡蛋黄打散后,加入全部的砂糖,打至颜色变浅、体积变膨大,加入过筛的低筋面粉
拌匀,牛奶倒入奶锅,将半支的香草豆荚剥开,用刀尖挖出香草籽,然后将豆荚皮和香草籽一起放入奶锅中中火煮沸30秒,关火,取出豆荚皮
将鸡蛋黄糊慢慢倒入煮开的牛奶中,边倒边用硅胶刮刀或者手动打蛋器拌匀均匀
重新把步骤15的奶锅中火加热,边煮边不停搅动,避免烧焦,直到浓稠状态后离火
等卡士酱冷却后装入裱花袋里,最后挤在面包中间
三、面包的做法:
除黄油外,所有材料由湿至干顺序放入面包机,揉面一次,取出继续用手摔打揉至面团出筋,光滑状
出筋后加入软化的黄油继续揉至面团扩展阶段后,开始进行基础发酵
面团发酵至两倍大后取出面团压扁排气,分割成相同份量的6个小面团,约80克一个,然后松弛15分钟
将面团擀成椭圆形,然后两边对折起来,捏紧两边再卷成橄榄型状,放入热狗模具里
将所有整形好的面团放入烤箱里进行最后的温暖发酵
最后发酵好后取出,刷上薄薄的鸡蛋液
接着挤上条纹状的装饰酱料
放入预热好的烤箱里 180度18-20 分钟
烤好后放凉后的面包,在面包中间或者侧面切开,不要切断底部,均匀地挤上香草卡士达酱