上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
汤种:高筋面粉：水=1:5(妞妞取了20可高筋面粉，正好够用)
主面团 A、 汤种 90克、鸡蛋 25克、牛奶 75克
B、高筋面粉 200克、低筋面粉 50克、白糖40克、盐 2.5克、酵母粉4克
C、黄油 20克
馅料：芋泥 250克
将汤种原料放进锅中小火加热，同时搅拌，出现漩涡状即撤火放凉
将A中材料放入面包机，然后面包机一角放入白糖、另一边放入盐，中间放入粉类，酵母在粉类中间挖个洞放入(禁止与湿类材料接触)循环两次dough程序，揉至扩展阶段
将面包机拔下插头，发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉，摁个点，不回弹，边上的面团不回缩即可
身减气，分成10等分，搓圆中间发酵15-20分钟，将芋头蒸熟压成芋泥，将面团拍平，加入芋泥馅料(约25克)用虎口包紧
捏口朝下，擀成椭圆长形
长边对折后，短边再对折，然后按图中方向切一刀，不要切断，然后掰平
用手稍微摁平，放置在温暖处二次发酵至两倍大，最后在表面涂上鸡蛋液，入烤箱350度， 18分钟
