红薯饼做法大全
时间：2022-04-28
材料准备
干性：高筋面粉155克全麦面粉65克小麦胚芽粉11克奶粉7克即发酵母1克细砂糖18克盐3克
湿性：葡萄干酵种90克水135克无盐黄油18克
内馅：核桃40克葡萄干70克
装饰：小麦胚芽粉25克
将核桃切碎，葡萄干泡水(或兰姆酒)至软后沥干水份备用
用后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处发酵
面团发酵至2.5倍大
将发酵好的面团分成6等份的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛，松弛至用手指按压面团，凹痕不弹回即代表松弛完成
取1份松弛好的面团用手掌按压，用擀面杖擀成中间厚四周稍微簿的小圆片
翻面后收口朝上，包入适量的核桃碎、葡萄干，慢慢将收口往中间捏紧
将面团收口朝下放于桌面，用擀面杖轻轻擀成厚簿均匀的长方形
将擀好的面团从一头往中间折
再将另一头往中间折，折成枕头型
在折好的面团表面喷些清水(或是放于干净的湿布上滚动沾湿)，均匀的沾裹上胚芽粉
将面团收口朝下排放于铺有烤盘纸的烤盘上
将面团放进烤箱，开启发酵功能发酵至2倍大
在发酵好的面团上用美工刀快速割出2个斜刀口
将烤箱预热至上火190度，下火180度，将烤盘放进烤箱烘烤
烤至面团表面呈漂亮的金黄色即可，用时约20分钟
