买回来的猪皮先洗净,然后冷水下锅,加上葱段,姜片和少许料酒,焯水
煮至猪皮用筷子能插进去就可以关火取出了
然后过冷水洗净,刮除附着的皮下脂肪和猪毛。 ▶尽量将脂肪刮干净,去除残留的猪毛,这会直接决定皮冻的口感
然后切成小条儿。 ▶尽量切细一些,有助于后续更快地熬出胶质
再加盐搓洗2-3次,直至洗过的水变得澄清,猪皮晶莹透亮。 ▶用盐洗不仅能去味,还能洗掉多余脂肪、杂质等,这是造就水晶皮冻颜值的关键步骤
洗好的皮冻,加上2倍的清水。 ▶2倍水做出来的皮冻弹性非常好,弹牙有嚼劲,如果你想软一些,可以加到2.5-3倍水
中火上锅蒸60分钟。 ▶采用“蒸”的方式做皮冻,有助于成就晶莹剔透的颜值,如果炖的话,猪皮会在汤汁里头翻腾,最终出来的皮冻会略带浑浊
出锅后晾凉,放进冰箱冷藏过夜即可。在还没供暖的北方,我的皮冻放在室内4个小时也就凝结了
冷藏好的皮冻,用小刀将边缘刮一圈之后,倒扣即可,如果这样出不来,就小心扒开一个角,慢慢让它与底部脱离即可
做好的皮冻就这样“弹弹弹”,如果我们的皮肤也这样,就非常完美了
切成薄片即可
来一个万能蘸料,葱蒜辣椒切末之后,加入1勺盐,少许糖,2勺生抽,2勺米醋,少许芝麻,再来上一勺香油,搅拌均匀,搞定
清爽的水晶皮冻,搭上酸辣咸鲜的蘸料,好吃