把除了橄榄油以外的所有材料放入面包机,开启和面模式揉15分钟。材料放入顺序为先放液体,糖盐,后放面粉,最后在面粉顶部挖一小洞,放入酵母粉。这样做是为了不让酵母粉接触到糖和盐使酵母失效
面粉成团后,放入25g的橄榄油,没有橄榄油黄油也是可以的,不过不如橄榄油健康。可直接将面桶取出放在电子秤上直接称重,这是懒人做法啦啦,少洗一个碗,哈哈
放入橄榄油后继续开启和面模式,揉到面团达到扩展阶段。刚刚放入油会很不好揉,惨不忍睹的,揉一小会儿油就会慢慢揉到面团里面,不要心急。这一步为了防止油花四溅,可以在揉面桶上附上一层保鲜膜
全麦面包揉不到完全扩展阶段,只到扩展阶段就可以啦。扩展阶段就是面团有弹性,表明光滑,用手撑开可形成薄膜,但是很容易破洞,洞口边缘呈不规则状。而完全扩展阶段面团更具弹性,薄膜更加薄透,不易破洞,即使用手戳破,洞口呈光滑边缘。但是注意面团不要揉过头了,揉过的面团面筋全部断裂,面团毫无弹性,非常粘手
达到扩展阶段后,静止面团,让它慢慢呼吸吧!大概半个到一个小时左右,根据室温不同时间也不同,发酵到面团成两倍大小,用沾过面粉的手指在中间撮一个洞,面团不塌陷就表示第一次发酵完成
取出面团,排除中间气体,分割成三个面团,滚圆,覆盖上保鲜膜,进入中间发酵环节
好奇我的照片为什么是这种光?白天实在没时间啊!悲催的只有深夜做面包啊!伤不起啊!中间发酵15分钟后开始整形,擀面团成长条形后卷起放入吐司盒中
将吐司盒放入烤箱,下层内放入一碗热水,利用烤箱密闭环境进行最后一次发酵,这一步很重要哦,没有这最后发酵烤出的面包口感就比较粗糙滴!发酵好的面团最后会填满整个吐司盒
烤箱上下火165度烤制35分钟左右,根据自家烤箱不同,实际时间也不同滴。烤好后凉至温度和手心温度差不多就可以装入密封袋,过夜后再切片效果比较好!