上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
牛奶.汤种.全蛋及盐.细砂糖倒入盆中,搅拌均匀；放入全部量的粉类；撒入酵母,一起揉至面筋扩展.表面光滑
加入黄油揉至扩展阶段；分割成两份,放温暖处进行基础发酵。基础发酵结束,将面团取出排气；分割出38g和10g的面团,分别滚圆后松弛15分钟
加入黄油揉至扩展阶段；分割成两份,放温暖处进行基础发酵。（现在温度低,直接放室温发酵12小时就好了）基础发酵结束,将面团取出排气；分割出38g和10g的面团,分别滚圆后松弛15分钟
松弛后的大面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边；自上而下卷成条,然后搓长；将搓好的长条盘成卷；将小面团搓成长长的锥形
将锥形面团放在旁边,做成蜗牛的样子,移至烤盘内,放温暖湿润处进行二次发酵；二次发酵结束,表面刷蛋液,顺面团走向挤上色拉酱；入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟左右；出炉晾凉后,用溶化的巧克力画上小蜗牛的眼睛和嘴巴即可
