上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
准备好所有食材
杯中放15克蝶豆花然后加入250克开水，等到开水变凉过滤出200克蝶豆花水备用
厨师机面盆里先称好300克软欧面包粉
再加入30克白糖、3克盐、5克耐高糖酵母和200克蝶豆花水
用厨师机二挡和面5分钟
加入25克黄油，继续二挡揉面5分钟
将干果和杏干加入搅拌一分钟即可，如果还是揉不匀的话就用手将果干和杏干揉进面团里揉匀
将面团整理一下放入盆中盖上一块湿布开始第一次发酵
发酵到用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞面团不回弹就可以了。（若一按面团塌陷了就是发酵过度了。）
面团倒在案板上用手按扁排气，案板上手上可以稍微撒些干粉防粘
排好气的面团整理成球形盖上湿布松弛10分钟
松弛好的面团再次用手按扁，然后卷起来
封口处一定要捏紧
发酵藤篮里用漏勺筛一些高粉
把面团封口处冲上摆放在藤篮内，盖上湿布开始二次发酵
二次发酵到面团明显长大就可以了
将面团倒在不沾烤盘里用面包割刀在上面割一个口子
将烤盘放入230度预热好的烤箱内，先烤7分钟。（烤箱里先用喷壶喷点水再放烤盘）
再用190度烘烤35分钟即可取出烤盘，将面包放在烤网上晾凉
