上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
将除黄油外的所有材料倒入搅拌桶中
将搅拌桶放在厨师机上固定好，并装好厨师机的和面钩
将机器闭合，盖好搅拌桶盖子
接通电源并将旋钮旋至1档，待桶内各种材料搅匀后转至2档继续搅拌
面团搅打至出筋后，加入切小块的黄油
继续2档搅拌，直至面团能拉出大片薄膜
将附着在和面钩上的面团剥下来，取出搅拌桶，将所有面团稍微整理下形状
在桶表面盖一层保鲜膜进行基础发酵
基础发酵完毕
将面团放在揉面垫上揉动排气
分成三份
滚圆后松弛10分钟
将松弛好的面团擀成椭圆形
将一条长边压薄
从另一条长边处开始卷起，捏紧封口
将面团慢慢搓至约40厘米长
依次将三个面团全都搓成长条
将三条面团的头部放在一起捏紧
相互交叉编成辫子状
然后将两头对折并将接口捏紧
将整形好的面团接口朝下放入吐司模中，进行二次发酵
趁面团发酵的时间制作香酥粒，将制作香酥粒所需各种材料一起倒入小盆中
用手慢慢搓匀即可
面团发酵至8至9分满时，在表面刷一薄层蛋白液
表面均匀的撒一层香酥粒
送入预热好的烤箱下层，190度30分钟
出炉后立即脱模，晾凉后密封保存即可
