冻虾为锁鲜,一般都会包冰衣,所以需要先用自来水冲掉面上的冰衣
窍门都在图里,姜片和水先下锅煮滚开,再下虾,虾在锅里烫的时间不要超过20秒
【论火候的重要性】上图下图内两只虾,解冻出来是一个样子,左边是进开水一滚马上捞起来的样子,右边是久煮两分钟的样子,左边嫩甜,右边肉柴一些,也没那么甜了
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