重庆口水鸡做法大全
时间：2022-04-28
首先称好300克饺子粉，面粉里放2克盐（这样可以更劲道）
用126克清水和成面团，盖上湿布醒30分钟
醒面团的时候准备配菜，首先将半个洋葱切丁
三种颜色的柿子椒切丁
猪肉切丁，姜切末
毛豆剥皮用开水焯烫一下备用
面团醒好以后用擀面棍擀成厚片
用刀切成长条
再横着切丁
这时火上烧一锅水
取来一个筐子（只要下面有花纹就行，没有这样子的用个洗菜的筐子也行，或者高粱秆那种饺子帘也行）将面丁放筐子底上
用大拇指按住面丁往前一推（同时也要向下用力）
大拇指推到头一个猫耳朵就搓好了
两个手的大拇指同时搓，将所有的面丁丁都给搓成猫耳朵
这时水也开了，将猫耳朵下锅煮熟，因为面硬，所以要多煮一会儿，我点了三次冷水
猫耳朵煮熟了以后将它用冷水过凉然后控干水分备用（过冷水可以令炒制时不黏糊，比较清爽）
炒锅烧热加入玉米油烧热后加入肉丁和姜末一起煸炒
煸炒到肉丁变色下入洋葱丁煸炒
再加入焯过水的毛豆煸炒
加适量盐
加入生抽煸炒均匀
再加入控干水分的猫耳朵煸炒
最后加入切好的彩椒丁，翻炒均匀就可以了盛入碗中开吃
