重庆口水鸡做法大全
时间：2022-04-28
准备几个无油无水的容器，鸡蛋洗净，磕破后，用分蛋器将蛋白、蛋黄分开
蛋黄里，放入25克细砂糖
分几次加入植物油，将蛋黄搅打至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀
搅打至如图状态
放入牛奶，搅打均匀
搅打至如图状态
将低筋面粉、泡打粉混合后筛入蛋黄糊
拌好的蛋黄面糊静置备用
将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态；期间分三次加入60克细砂糖打发。干性发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。我这个状态还不够，大家按照文字操作
将1/3的蛋白舀入蛋黄碗里
从底部往上翻拌均匀
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里
再次将面糊翻拌均匀，并且倒入不粘模具中；蛋糊约为模具4分满，将模具在台面上震几下，将气泡震掉
烤箱上下火150度预热后，将模具放入烤箱倒数第二层，烤45至50分钟
蛋糕出炉后，倒扣在烤网上，完全冷却后脱模；可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕
