天津蒸饼做法大全
时间：2023-03-26
红曲粉、抹茶粉分别加20克开水，搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。 将蛋黄蛋清分离，蛋清放入无水无油的容器中，放入冰箱冷藏备用。
将玉米油和牛奶倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用手动打蛋器无规则的搅拌均匀。
将蛋黄放入面糊中，继续用手动打蛋器搅拌均匀，成细腻的蛋黄糊。
将蛋黄糊平均分成2份。
分别加入红曲粉糊，抹茶粉糊搅拌均匀备用。
蛋清中加入几滴白醋，分3次加入细砂糖，打发至硬性发泡。平均分成两份。
取其中一份的三分之一蛋白放入红曲粉蛋黄液中，用翻拌与切拌手法将两者混合均匀，再将面糊倒入剩余蛋白中拌匀。抹茶面糊也是同样的做法。
分别将两种面糊倒入裱花袋中。
裱花袋剪小口，两种颜色交叉挤在烤盘里。
轻震出大气泡，放入预热好180度烤箱中，烤20分钟。
烤好的蛋糕卷立刻取出，拉住油布将蛋糕卷取出，放到晾网上，垫一张油纸，倒扣，将油布撕掉，盖上油纸。 淡奶油加入糖粉，打至10分发。
蛋糕卷两边斜切，抹上淡奶油，中间厚两边薄，将两边油纸向中间拎起，在用手辅助整成O型卷
包好油纸放入冰箱冷藏半个小时以上定型后即可切块食用
