椰子纸杯蛋糕做法大全
时间:2022-03-19
玉米淀粉20克和低筋面粉70克提前混合
老酸奶我用的自制酸奶140克,这个140克的量就是浓稠的酸奶
蛋清蛋黄分离,蛋黄加入老酸奶搅打均匀
筛入粉类混合物
搅拌均匀(我都是用手动打蛋器横着搅打不画圈即可)
蛋白加几滴白醋或柠檬汁,打蛋器中速打发到鱼泡状加三分之一糖,打到浓稠加第二次糖,出现清晰纹路加最后一次糖
加完最后一次糖改低速打到提起打蛋器出现挺立的小直尖就可以了,也就是所说的硬性发泡
取三分之一打好的蛋白到蛋黄里,用翻拌手法拌匀
拌好的面糊倒回蛋白盆子里,翻拌均匀。动作轻盈迅速不要过度,过度翻拌也会消泡且影响组织的细腻
拌好的面糊倒入模具,振出空气
烤箱要提前十分钟预热,最底层放烤盘,上面放烤网,烤盘里装多半盘水一起预热。水浴法烤,我是下火150,上火130,烤了60分钟。因为我烤箱温度比较高,所以温度和时间要看你自己烤箱来定
观察上色情况,我这次想烤萌萌的颜色,所以35分钟加盖了锡纸
出炉,颜色确实萌萌哒,不用倒扣直接放凉就可以