处理干净的仔鸡剁成大小合适的块,凉水入锅,焯去血水,捞出来用流水冲干净浮沫
上锅大火蒸十五分钟,蒸的功夫,把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段
锅热油,烧至六成热,放入蒸好的鸡块翻炒(鸡蒸过后,锅里会有些汤水,留着别倒进去)
翻炒两三分钟后,放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒
放盐、酱油和少许生抽调味,翻炒均匀后,倒入之前留下来的汤水焖一分钟
移至干锅,撒上葱花和白芝麻,淋上香油,点上蜡,小火边烧边吃
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