绿豆煮开花和不开花有什么区别，1、发挥作用的部位不同：绿豆煮开花，发挥主要作用的是绿豆粉；绿豆煮不开花，发挥作用的是绿豆皮。2、营养物质的区别：绿豆粉蛋白质含量高，还含有的鞣质和黄酮类化合物；绿豆皮主要是含多酚类物质。3、作用的区别：绿豆粉中的营养物质能使农药等减少或失去毒性；绿豆皮中多酚类物质含量很高，解暑功能好。