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怎样做水煮肉片，先用淀粉、盐、料酒和鸡蛋腌制肉片，然后把油放进锅里，加热，加入腌好的肉片，煸制的肉片变色以备后用，将锅底油留在锅中，翻炒辣椒，加入腌制好的辣椒豆瓣炒出香味，加入适量的肉汤或水，将肉片滑入锅中的水中，然后盛出来倒在青菜上。

“水煮肉片”好吃的诀窍，肉片鲜嫩入味，水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是麻辣鲜香。